Masterclass tecnica e scientifica dimostrativa.
La sfida tecnica di trasformare il Fagiolo del Purgatorio o la Lenticchia di Onano in creme vellutate da utilizzare in modo insolito. Scopriremo come valorizzare questi straordinari ingredienti locali in preparazioni di pasticceria, come la tartelletta ripiena.
I partecipanti e le partecipanti assisteranno alla narrazione del prodotto e della sua trasformazione.
Il laboratorio nasce dall'incontro e dal dialogo costante tra tecnica professionale della pasticceria e scienza della nutrizione:
La Pastry Chef Consultant Sara Torresi guiderà la parte tecnica, illustrando i segreti della pasticceria professionale e la trasformazione manuale, chimica e fisica delle materie prime.
La Biologa Nutrizionista Silvia Volpi curerà l'aspetto scientifico, contestualizzando l'ingrediente sotto il profilo biochimico, funzionale e nutrizionale.
Dott.ssa Silvia Volpi
Sono una biologa nutrizionista con anni di esperienza nel campo della ricerca universitaria e ancora oggi mantengo solide connessioni con l'ambiente accademico. Da sempre nutro una profonda passione per l'alimentazione e la salute, che mi porta ad approfondire ogni tematica nutrizionale con metodo scientifico, sia per rigore professionale che per interesse personale.
Credo in un approccio consapevole alla nutrizione, che unisca benessere e piacere, evidenza scientifica e semplicità comunicativa. Per questo partecipo e collaboro a progetti di educazione alimentare e cucina consapevole, con l'obiettivo di rendere le informazioni nutrizionali accessibili e applicabili nella quotidianità.
Dott.ssa Sara Torresi
Sono una professionista della pasticceria con oltre 1 O anni di esperienza nella formazione e consulenza tecnica. Laureata inTecnologie Alimentari e con un Dottorato in Biotecnologie degli Alimenti, affianco scuole, aziende e laboratori artigianali nello sviluppo di competenze, ricette e progetti formativi personalizzati.
Ogni ricetta per me è un'occasione per valorizzare non solo l'aspetto sensoriale, ma anche quello nutrizionale, mettendo in dialogo scienza e piacere.
Attraverso attività di formazione e divulgazione, accompagno chi lavora o studia nel mondo del food a scoprire l'importanza delle trasformazioni tecnologiche, senza perdere di vista il gusto, la precisione e l'estetica.
